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Sauerteig · Ganztag · Spiez

Ein ganzer Tag Brot, Essen und Handwerk.

Vom eigenen Anstellgut bis zum knusprigen Laib aus dem Ofen — am Hof Schwarzenbach im Berner Oberland. Dein Brot und Starter nimmst du mit, satt wirst du auch.

DauerGanztagRund 7 Stunden — von der Begrüssung am Morgen bis zum gemeinsamen Essen am Abend.
PreisCHF 160Inklusive Materialien, ausführliches Handout, gemeinsames Essen und dein eigenes Brot und Starter zum Mitnehmen.
Ort & GruppeHof SchwarzenbachHöchstens 8 Teilnehmer:innen, mitten im Berner Oberland, Spiez. Anreise mit ÖV oder Auto.

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Fragen? hallo@backrausch.ch

Was du lernst

Vom Anstellgut bis zum Anschnitt

✦ Dein eigenes Anstellgut ansetzen und zu Hause am Leben halten

✦ Den Teig fühlen lernen — Hydration, Autolyse, Gare

✦ Falten, formen und scoren wie der Profi

✦ Backen im Gusseisen-Topf für eine Kruste, die knackt

✦ Ruchmehl, Halbweissmehl und UrDinkel richtig einsetzen

✦ Den Sauerteig pflegen, damit er dich jahrelang begleitet

 

Dein Kursleiter

Emanuel Schmid

Gelernter Koch (1993–2005), dann den Weg zur Permakultur gegangen. Heute backe ich am Hof Schwarzenbach mit regionalen Zutaten und gebe weiter, was mich selbst gepackt hat: den Sog des Selbermachens.

Kein Hochglanz, kein Datenblatt — ein ehrlicher Tag am Teig, mit Zeit zum Üben und Fragen.

Stimmen

«Frisch aus dem Ofen — die ersten Teilnehmer-Stimmen folgen hier, sobald die Kurse gelaufen sind.»

Deine Stimme nach dem Kurs

Der Ort

Hof Schwarzenbach, Spiez

Ein Hof im Berner Oberland, an dem Permakultur kein Schlagwort ist. Hier riecht es nach Holzofen, Mehl und Kräutern — der perfekte Ort, um einen ganzen Tag lang Brot zu machen.

Anreise: mit ÖV ab Bahnhof Spiez (rund 10 Minuten) oder mit dem Auto — Parkplätze sind vorhanden.

 

Tagesablauf

So läuft der Tag

1Ankommen & AnstellgutBegrüssung, Schürze um — wir setzen das Anstellgut an und besprechen die Grundlagen.
2Teig führenMischen, autolysieren, dehnen und falten. Du lernst den Teig zu lesen.
3Gemeinsames EssenMittagspause mit etwas Feinem aus der Hofküche — Teil des Ganztags.
4Formen & BackenFormen, scoren, ab in den Gusstopf. Dampf, Duft, knackende Kruste.
5MitnehmenDein eigenes Brot, das Handout und genug Können für zu Hause.

Häufige Fragen

Brauche ich Vorkenntnisse?
Nein. Der Kurs ist für Einsteiger:innen wie für Geübte geeignet — du startest da, wo du stehst.
Ist Essen inklusive?
Ja. Beim Ganztag gehört das gemeinsame Essen dazu. (Beim Halbtag nicht.)
Was muss ich mitbringen?
Nur gute Laune und etwas Hunger. Schürze, Material und Gusstopf stellen wir. Dein Brot nimmst du in einem mitgebrachten oder vor Ort erhältlichen Behälter mit.
Kann ich den Kurs verschenken?
Ja — als Gutschein. Mehr unter Gutscheine.

Weniger Zeit?

Der Halbtages-Kurs dauert 5 Stunden und kostet CHF 100 — ohne Essen, mit demselben Handwerk.

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Ein ganzer Backtag ist das schönste Geschenk für alle, die gern mit den Händen arbeiten.

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