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Rezepte und Anleitungen vom Bäcker.
Echte Rezepte, ehrlich erklärt — zwei Themen: Sauerteig und Pizza. Jedes Rezept führt dich genau einen Schritt weiter.
Brot ohne Knetmaschine: So gelingt der Teig mit den Händen
Viele denken, ohne Maschine ist guter Teig nicht möglich. Das stimmt nicht. Mit den Händen und etwas Geduld baust du ein starkes Gluten auf, das dem...
Schoko-Zopf: Der warme Klassiker mit Schokostückchen
Es gibt Momente, da reicht ein trockenes Brötchen nicht mehr. Da willst du etwas, das in den Händen liegt, warm und weich ist und beim ersten Bissen...
Häufige Fehler beim Sauerteig und wie du sie vermeidest
Ein Sauerteig ist ein lebendiges Wesen. Er atmet, wächst und braucht deine Aufmerksamkeit. Wenn er nicht so reagiert, wie du es dir wünschst, liegt...
Baguette mit Poolish: Zeit und Geduld für die Kruste
Manchmal braucht es nicht viele Zutaten, sondern nur die richtige Ruhe. Wenn ich ein Baguette backe, lasse ich dem Teig Zeit. Das ist der Moment, in...
Alte Weizensorten im Sauerteigbrot
Es gibt diese Momente, in denen ein Mehl einfach funktioniert. Nicht mit viel Kraft, sondern mit einer Art von Ruhe. Der Teig lässt sich formen, er...
Landbrot mit Sauerkraut und Schmand: Mein eigener Weg
Die Idee, Sauerkraut und Schmand in ein Brot zu bringen, klingt für viele erst einmal ungewöhnlich. Ich habe mich davon nicht abschrecken lassen....
Mein weiches Baguette mit offener Krume
Ein Baguette, das nicht hart ist, wenn es abgekühlt ist. Sondern das noch nachgibt, wenn man es in der Hand hält. Das ist mein Ziel, wenn ich am Hof...
Pizza im Haushaltsofen: So gelingt die Kruste
Der heimische Ofen hat oft einen schlechten Ruf, wenn es um Pizza geht. Zu weich, zu blass, zu wenig Charakter. Doch mit der richtigen Technik und...
Meine Variante: Weizenvollkornbrot mit Röstaromen
Ich habe kürzlich ein Brot mit Algen gebacken, das geschmacklich sehr interessant war. Der Gedanke, unkonventionelle Zutaten ins Brot zu bringen,...
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Lesen ist gut — selber machen ist besser. In den Kursen zeige ich dir den Trick am echten Ofen.