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Sauerteig · Halbtag · Spiez

Fünf Stunden, dein eigenes Brot.

Der knackige Einstieg in den Sauerteig — am Hof Schwarzenbach im Berner Oberland. In fünf Stunden vom Anstellgut zum eigenen Laib und Starter, die du mitnimmst.

Dauer5 StundenEin kompakter Block voll Handwerk — von der Begrüssung bis zum Anschnitt.
PreisCHF 100Inklusive Materialien, ausführliches Handout und dein eigenes Brot und Starter zum Mitnehmen. Kleine Verpflegung mit Abschlussrunde inklusive.
Ort & GruppeHof SchwarzenbachHöchstens 8 Teilnehmer:innen, mitten im Berner Oberland, Spiez. Anreise mit ÖV oder Auto.

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Was du lernst

Vom Anstellgut bis zum Anschnitt

✦ Dein eigenes Anstellgut ansetzen und zu Hause am Leben halten

✦ Den Teig fühlen lernen — Hydration, Autolyse, Gare

✦ Falten, formen und scoren wie der Profi

✦ Backen im Gusseisen-Topf für eine Kruste, die knackt

✦ Ruchmehl, Halbweissmehl und UrDinkel richtig einsetzen

✦ Den Sauerteig pflegen, damit er dich jahrelang begleitet

Dein Kursleiter

Emanuel Schmid

Gelernter Gastronom (1993–2005), dann den Weg über die Informatik zur Permakultur gegangen. Heute backe ich am Hof Schwarzenbach mit regionalen Zutaten und gebe weiter, was mich selbst gepackt hat: den Sog des Selbermachens.

Kein Hochglanz, kein Datenblatt — ein ehrlicher Tag am Teig, mit Zeit zum Üben und Fragen.

Stimmen

«Frisch aus dem Ofen — die ersten Teilnehmer-Stimmen folgen hier, sobald die Kurse gelaufen sind.»

Deine Stimme nach dem Kurs

Der Ort

Hof Schwarzenbach, Spiez

Ein Hof im Berner Oberland, an dem Permakultur kein Schlagwort ist. Hier riecht es nach Holzofen, Mehl und Kräutern — der perfekte Ort, um einen ganzen Tag lang Brot zu machen.

Anreise: mit ÖV ab Bahnhof Spiez (rund 10 Minuten) oder mit dem Auto — Parkplätze sind vorhanden.

Ablauf

So läuft der Kurs

1Ankommen & AnstellgutBegrüssung, Schürze um — wir setzen das Anstellgut an und besprechen die Grundlagen.
2Teig führenMischen, autolysieren, dehnen und falten. Du lernst den Teig zu lesen.
3Kurze PauseDurchatmen, während der Teig arbeitet — dann geht es weiter.
4Formen & BackenFormen, scoren, ab in den Gusstopf. Dampf, Duft, knackende Kruste.
5MitnehmenDein eigenes Brot, das Handout und genug Können für zu Hause.

Häufige Fragen

Brauche ich Vorkenntnisse?
Nein. Der Kurs ist für Einsteiger:innen wie für Geübte geeignet — du startest da, wo du stehst.
Ist Essen inklusive?
Beim Halbtag ist kein Essen inklusive — dafür der günstige Einstieg. Du willst den ganzen Tag mit Essen? Dann der Ganztag.
Was muss ich mitbringen?
Nur gute Laune und etwas Hunger. Schürze, Material und Gusstopf stellen wir. Dein Brot nimmst du in einem mitgebrachten oder vor Ort erhältlichen Behälter mit.
Kann ich den Kurs verschenken?
Ja — als Gutschein. Mehr unter Gutscheine.

Mehr Zeit — mit Essen?

Der Ganztages-Kurs dauert rund 7 Stunden, kostet CHF 160 und beinhaltet das gemeinsame Essen.

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