Wer dahintersteht
Emanuel Schmid, Gastronom, Pizzaiolo, Informatiker, Permakulturist.
Gelernter Gastronom, Informatiker, Permakultur-Mensch, Bäcker aus Leidenschaft. Und der, der dir am Hof Schwarzenbach den Sog des Selbermachens beibringt.
Wie aus Informatik Backen wurde
Angefangen hat alles in der Küche: Von 1993 bis 2005 habe ich den Gastronom und Pizzaiolo gelernt und ausgeübt — mit allem, was dazugehört. Handwerk, Hitze, Timing, der Respekt vor guten Zutaten. Diese Jahre stecken bis heute in jedem Teig, den ich anfasse.
Irgendwann hat mich ein anderer Gedanke gepackt: Wo kommt das eigentlich her, was wir essen? Der Weg führte mich zur Permakultur — zum Anbauen, Beobachten, im Kreislauf denken. Ich engagiere mich im Verein PermaZwerg und bin in der Region als Regiogruppe Thun unterwegs.
Hof Schwarzenbach
Heute backe ich am Hof Schwarzenbach im Berner Oberland. Ein Ort, an dem Permakultur kein Schlagwort ist — mit Garten, Holzofen und einer Küche, in der man zusammensitzt. Hier riecht es nach Mehl, Holzrauch und Kräutern. Genau der richtige Ort, um einen ganzen Tag lang Brot zu machen.
Sauerteig macht süchtig. Pizza auch. Und das Schönste daran: Du kannst es selber.
Worum es mir geht
Nicht um Hochglanz und nicht um das eine perfekte Foto fürs Schaufenster. Sondern um echtes Handwerk, das du mit nach Hause nimmst: dein eigenes Anstellgut, deine Kruste, dein Können. Regionale Zutaten, ehrliche Methoden, Zeit zum Üben und Fragen. In kleiner Runde, höchstens 8 Leute.
Wenn du wissen willst, wie sich der Teig anfühlt, wenn er bereit ist — dann komm vorbei.
Lerne mich im Kurs kennen — am echten Ofen, mit Teig unter den Fingern.
Netzwerk
Verwurzelt in der Region
Backrausch ist meine Kursmarke — eng verbunden mit dem Permakultur-Umfeld rund um den Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun. Wer mehr über die Permakultur-Seite wissen will, ist dort genau richtig.
Lerne mich im Kurs kennen.
Ein halber oder ein ganzer Tag am Teig — und du gehst mit deinem eigenen Brot nach Hause.